อุตสาหกรรมเนื้อและไก่  ที่เป็นพื้นฐานทำให้เศรษฐกิจเติบโต  มูลค่าสูง  สหรัฐอเมริกา  บริษัทฯ ต่างๆ ผลิตเนื้อและไก่ด้านเศรษฐกิจสูงถึง 1 พันล้านดอลลาร์  ปริมาณสูงขนาดนี้  ถ้าลดต้นทุนให้ต่ำลงเพียงเล็กน้อย  ทำให้กระทบต่อผลกำไรมากมาย

  การตรวจวัดไขมันในเนื้อดิบอย่างถูกต้องรวดเร็ว  ทำให้ผู้ผลิตไก่สามารถควบคุมวัตถุดิบ  และค่าใช้จ่ายในการผสมได้แม่นยำมากยิ่งขึ้น  และลดการใช้

เนื้อมากกว่ามันหรือเรียกว่าค่าใช้จ่ายการผสมให้น้อยที่สุด Least Cost Formular (LCF) ที่มักจะใช้บ่อยเพื่อลดต้นทุนวัตถุดิบ ขณะเดียวกันก็ยังมี

ปริมาณตามมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดและตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด

  สิ่งนี้เป็นความท้าทายในด้านอุตสาหกรรมที่ราคาวัตถุดิบและปริมาณไม่คงที่   เพื่อให้ค่าการผสมให้ต่ำที่สุด (LCF)  และควบคุมการผลิตให้มีประสิทธิภาพ  ผู้ผลิตมีความจำเป็นจะต้องทดสอบค่าใช้จ่ายในการผสมให้น้อยที่สุด (LCF) รวมทั้งควบคุมการผลิตให้มีประสิทธิภาพสูงสุด  ดังนั้นจำเป็นต้องทดสอบไขมันด้วยความถูกต้องและรวดเร็ว

  กำหนดไขมันในเนื้อดิบด้วยความรวดเร็วและถูกต้อง  ทำให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมวัตถุดิบและค่าใช้จ่ายในการผสมได้แม่นยำยิ่งขึ้น  ทำให้การใช้ส่วนของเนื้อที่มีมากกว่ามันทำให้แพงกว่า  ลดต้นทุนน้อยที่สุด Least Cost Formulation (LCF) มักใช้เพื่อใช้วัตถุดิบด้วยราคาต่ำ  ในขณะเดียวกันยังคงคุณค่าทางโภชนาการ  ตามกฎระเบียบอย่างเคร่งครัด  สิ่งนี้มีความท้าทายของอุตสาหกรรมอาหารที่ราคาวัตถุดิบและปริมาณขึ้น-ลงอยู่เสมอ

  เมื่อลดต้นทุนการผลิตให้ต่ำสุด (LCF) และควบคุมการผลิต ให้มีประสิทธิภาพ  ผู้ผลิตจำเป็นต้องตรวจสอบไขมันอย่างถูกต้องและรวดเร็ว

เครื่อง ProFat^TM สำหรับวิเคราะห์ความชื้น ไขมัน และโปรตีนในเนื้อ  มีความเหมาะสมสำหรับวัดไขมันและโปรตีนในเนื้อดิบและเนื้อผสม  สามารถวิเคราะห์เสร็จในครั้งเดียว

ระบบของเครื่องรวมการวัดความชื้นด้วยไมโครเวฟ  แสดงข้อมูลการวิเคราะห์ไขมันและโปรตีน  ในตัวอย่างเนื้อต่างๆ ที่ยังไม่ได้ปรุงอาหาร (ได้แก่ เนื้อโค หมู ไก่ และปลา)  องค์ประกอบหลายอย่างนี้  สามารถวิเคราะห์ได้รวดเร็ว  สามารถใช้เพื่อควบคุมการผลิตและทำการปรับปรุงส่วนผสม  เพื่อให้ต้นทุนการผสมน้อยที่สุด (LCF)

ProFat^TM สามารถใช้ตรวจสอบและบำรุงรักษาเครื่อง NIR (Near Infrared) ที่เชื่อมต่อกับเครื่องเอ็กซเรย์   ProFat^TM  มีความถูกต้องเท่ากับเครื่องสกัดไขมันมาตรฐาน ได้แก่ เตาอบวิเคราะห์โปรตีนโดยวิธี titration รวมทั้งความชื้น ไขมัน และโปรตีนโดยต่อเนื่อง  เพื่อสาธิตความสามารถของ ProFat^TM ให้ความถูกต้อง ความน่าเชื่อถือในการวิเคราะห์  ความชื้น ไขมัน และปริมาณโปรตีนในเนื้อดิบและเนื้อคลุกจากตัวอย่างที่ได้รับจากการวิเคราะห์ ตามขั้นตอนดังต่อไปนี้

วิธีการเตรียมตัวอย่างและวิเคราะห์

เตรียมตัวอย่างด้วยเนื้อดิบชนิดต่างๆ  ตามวิธีวิเคราะห์ของ AOAC 983.18 (เตรียมตัวอย่างเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อ)  คลุกเคล้าตัวอย่างกับอาหารที่ผลิตในท้องตลาดและคนให้เข้ากันด้วยช้อนปากกว้างก่อนทำการวิเคราะห์  แต่ละตัวอย่างวิเคราะห์ 3 ครั้งด้วย ProFat ใช้เวลาประมาณ 2.5 นาทีต่อตัวอย่าง  เพื่อเปรียบเทียบกับวิธีวิเคราะห์ไขมัน AOAC ที่ 360.39 เกี่ยวกับความชื้นในเนื้อ (950.46) และโปรตีน (981.10 โปรตีนดิบในเนื้อ)  รวมสามครั้ง

ผลการวิเคราะห์

ความถูกต้องและแม่นยำของ ProFat ในการวัดตัวอย่างเนื้อดิบ  แสดงให้เห็นในตารางที่ 1 และ ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นค่าเฉลี่ยของ ProFat เท่ากัน  เมื่อเก็บค่าไขมัน ความชื้น  และโปรตีน  โดยวิธีมาตรฐาน AOAC 960.39 (ไขมันในเนื้อ 950.46) (ความชื้นในเนื้อ)  และ981.100 (โปรตีนดิบในเนื้อ)

ตารางที่ 1 เปรียบเทียบเปอร์เซ็นต์ของไขมัน ความชื้น และโปรตีน  วิเคราะห์ด้วย ProFat, Soxhlet, Oven และ Kjeldahl แสดงให้เห็นความแตกต่างของไขมันจากเนื้อโคและเนื้อไก่

แสดงให้เห็นความถูกต้องของ ProFat ในการวัดไขมัน  ความชื้น และโปรตีนในเนื้อดิบและเนื้อผสม 

ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นย่านของค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน (Standard deviations)  ไขมันจาก 0.02-0.36% ความชื้น 0.02-0.28% และ 0.00-0.08%  โปรตีน  ตรวจวัดด้วย ProFat ผลการทดลองนี้  แสดงให้เห็นชัดเจนว่า ProFat สามารถวัดได้ค่าเท่ากับการวัดทางเคมีที่อ้างอิงทั้งความชื้น ไขมัน และโปรตีนในตัวอย่างเนื้อดิบต่างๆ และเนื้อผสม  ตารางที่ 2 ความแม่นยำของ ProFat ในการวัดไขมัน ความชื้น และโปรตีนในเนื้อดิบและเนื้อผสม

สรุป

ProFat วิเคราะห์องค์ประกอบอาหาร ได้แก่ ไขมัน และโปรตีนในเนื้อดิบและเนื้อผสมได้สมบูรณ์  ใช้เวลาในนาที  มีความถูกต้องและแม่นยำเทียบเท่ากับวิธีมาตรฐาน AOAC  มีโปรแกรมวิธีวิเคราะห์ติดตั้งในเครื่อง  ทำให้ผู้ใช้สามารถวิเคราะห์เนื้อดิบเช่นเดียวกับเนื้อผสมด้วยความรวดเร็ว  ไม่เสียเวลาในการในการพัฒนาวิธีวิเคราะห์  เพราะได้ผลวิเคราะห์โดยตรงจากการวัดตัวอย่างโดยตลอด  นอกนั้น  ProFat ยังเหมาะสำหรับสอบเทียบเครื่อง X-ray และ NIR