การหาปริมาณรวมของไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว โดยทั่วไปดำเนินการด้วยกระบวนการที่เรียกว่า FAMES (Fatty acid methyl ester analysis) โดยดั้งเดิมจะสกัดไขมันออกจากตัวอย่างด้วยการสกัดด้วยตัวทำละลายเย็น (cold solvent extraction) ลงในตัวทำละลาย เช่น DCM หรือตัวทำละลายจากปิโตรเลียมชนิดอื่น จากนั้นสารสกัดจะถูกทำให้แห้งและ derivatize เพื่อสร้าง fatty acid methyl esters โดยใช้สารทำปฏิกิริยาที่เป็นพิษ เช่น boron trifluoride กระบวนการนี้ทั้งใช้เวลานานและมีอันตราย ส่วน Microwave assisted FAME’s เลียนแบบวิธี AOAC แต่ในแบบที่ปลอดภัย สะอาด และมีประสิทธิภาพมากกว่า โดยสร้าง methyl esters แบบเดียวกันเป๊ะซึ่งท้ายที่สุดจะถูกหาปริมาณด้วย Gas Chromatography